Antworten
Aus Roggenschrot.
aus mindestens 90 Prozent Roggenbackschrot und/oder Roggenvollkornschrot hergestellt
- 3 Tassen Brotmehl
- 1 1/3 dunkles Roggenmehl
- 1/2 Tasse Maismehl
- 1/4 Tasse Vollkornmehl
- 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Tassen Milch
- 1 1/2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 1 Esslöffel aktiv trocken Hefe
- 1/4 Tasse ungeschwefelte Melasse
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht, plus mehr zum Einfetten
aus Roggenschrot und dunklem Roggenmehl
Für die traditionelle Herstellung von Pumpernickel sollte man viel Zeit einplanen. Eine Mischung aus Roggenschrot und dunklem Roggenmehl mit Sauerteig muss zunächst mehrere Stunden, am besten über Nacht, in Wasser quellen. Anschließend wird der Pumpernickel mindestens sechzehn Stunden in Dampfkammern gebacken. Bei diesem Vorgang entwickeln sich typische Röstaromen und Zucker karamellisiert und sorgt für die süßliche Note.
Klar ist vorstellbar, dass man das zu Hause auch selber vollbringen kann, klingt allerdings sehr aufwändig.
Hauptsächlich aus Roggenschrot.
Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt.
Nach der ursprünglichen Rezeptur besteht Pumpernickel ausschließlich aus Schrot und vollen Körnern von Roggen. Die vollen Körner werden über Nacht in lauwarmem Wasser (Quellstück) oder für einige Stunden in heißem Wasser (Brühstück) aufgequollen. Dies ist erforderlich, damit die dichten Körner backfähig werden.
Hier die Zutatenliste:
Das Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/283649/Pumpernickel-selbst-gemacht.html
| Roggenschrot ,fein | 1 kg |
| Roggenschrot , mittel | 500 gr. |
| Sauerteig | 500 gr. |
| Wasser lauwarm | 0,25 Liter |
| Salz | 2 EL |
| Zuckerrübensirup | 150 gr. |
| Mehl | etwas |
| Margarine | etwas |
| Aluminiumfolie | etwas |
es ist lecker!
