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Julienne heißt die Schneidetechnik
Julienne sind feine Streifen, die sich sehr einfach aus Gemüse schneiden lassen.
Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse, bei der das Gemüse in streichholzartige Stifte (1,5–3 mm breit, 3–5 cm lang) geschnitten wird
"Julienne"-Schnitttechnik. Aus den Streifen können dann unter Einsatz der „Brunoise“-Schnittechnik Würfel gemacht werden. Warum schneiden bei Längsschnitten eine andere Schneidtechnik sein soll als bei Querschnitten können noch nicht mal die Profis erklären.
