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Eisen aus tierischen Quellen
Körper nimmt Eisen von Tieren besser auf.
Häm-Eisen, das aufgrund seiner chemischen Eigenschaften auch als «zweiwertiges Eisen» bezeichnet wird, ist in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Innereien, Fisch und Geflügel enthalten. Es wird rund 3 x besser aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln. Als Faustregel gilt: je heller das Fleisch, desto geringer sein Eisengehalt.
Eisen aus tierischen Quellen (hämisches Eisen) wird besser vom Körper aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Quellen (nicht-hämisches Eisen).
