Warum wird Butter im Kühlschrank hart, Margarine aber nicht?

Butter und Margarine reagieren aufgrund ihrer Fettzusammensetzung unterschiedlich auf Kälte. Butter enthält im Vergleich zu Margarine mehr gesättigte Fettsäuren, die bei Kälte hart werden. Bei der Butter spielt zudem das Schlagen eine wichtige Rolle, wodurch sich die Größe der Fettkügelchen und damit die Konsistenz ändert. Auch die Zusammensetzung des Kuhfutters beeinflusst die Streichfähigkeit der Butter. Margarine wird aus Pflanzenfetten hergestellt, und zwar entweder aus einer Mischung aus festen und flüssigen Fetten/Ölen oder durch chemische Härtung von Ölen. Letztere muss auf der Packung deklariert werden. Durch sie können gesundheitsschädliche Transfettsäuren entstehen, die die positiven Wirkungen der ungesättigten Fettsäuren zunichte machen.