Das stammt noch aus der Zeit der Kutschen: um die Insassen einer Kutsche vor dem Schmutz der Straße zu schützen, der durch die Räder auch in die Kutsche spritzen konnte, brachte man Schutzflügel über den Rädern an. Da der Schmutz der Straße früher primär aus Kot bestand (von Pferden, aber auch von Menschen) nannte man diese dann Kotflügel.
Die erinnern von der Form her an Flügel und deswegen spricht man von Kotflügeln.
Der Begriff stammt aus der Zeit der Kutschen. Um die Fahrgäste vor Kot und anderem Dreck zu schützen, wurden über den Rädern "Flügel" angebracht.